CUSCUS CON VERDURE E BOCCONCINI DI POLLO

By mercoledì, giugno 21, 2017 , , ,


Un piccolo post veloce veloce.
Sono giorni un po' complicati, a partire dagli esami di terza media del figlio numero 4.
Spero di poter presto scivolare in una meno complicata routine estiva e di rendere le mie giornate un po' più hygge come spiegavo qui.
Nel frattempo vi lascio questa ricetta piena di colori e profumi mediterranei e preparo una lista di piatti estivi "salvavita" che presto condividerò con voi.
Anche Giotto sta scrivendo un post tutto suo che sarà dedicato a tutti quelli che condividono la propria vita con un amico a quattro zampe.

Ora scappo ad ascoltare, con la dovuta venerazione (e religioso silenzio,) il pargolo che mi espone la sua tesina d'esame (per la millesima volta), anche se non ho ben compreso questo mio ruolo di muta spettatrice...





INGREDIENTI

280 grammi di cuscus
400 grammi di filetti di petto di pollo
un peperone rosso
un peperone giallo
una melanzana
due zucchine
10 pomodorini ciliegini
due spicchi d'aglio
un limone non trattato
un ciuffo di menta, uno di origano, uno di timo, uno di finocchietto
olio extravergine
peperoncino
sale
pepe

Preparare la salsa frullando le erbe aromatiche con uno spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, 6 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Se necessario allungare con poca acqua.
Mettere a bollire 320 millilitri d'acqua leggermente salata.
Disporre il cuscus in una insalatiera, versarvi l'acqua bollente, coprire e lasciarli riposare cinque minuti.
Sgranare il cuscus condire una forchetta, condirlo con la salsa alle erbe e conservarlo in frigorifero.
Mettere in un piatto il petto di pollo insieme al succo del mezzo limone rimasto, un pizzico di sale e uno di pepe.
Tagliare a tocchetti le verdure e cuocerle separatamente in una padella antiaderente con poco olio.
Far rosolare in padella anche i pomodorini per pochi minuti.
Grigliare i petti di pollo e tagliarli a pezzetti.
Unire il cuscus con le verdure, mescolare bene e servire con i petti di pollo.



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