VEGAN FRIDAY: INSALATA DI CECI, ZUCCHINE E CIPOLLOTTI CON SALE E FOGLIE DI CAPPERI

By venerdì, giugno 23, 2017 , , , , ,


Con il caldo e l'afa di questi ultimi giorni la voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.
L'idea di mettermi ai fornelli mi fa abbassare automaticamente la pressione ma, d'altronde, non si può vivere di soli pomodori e lattuga (o meglio, la mia tribù non intende vivere di soli pomodori e lattuga) e bisogna quindi trovare soluzioni alternative (e saporite) da proporre.
Oggi è stato facile grazie anche al bellissimo regalo che mi ha fatto un'azienda siciliana, La Nicchia di Pantelleria.
Un'azienda che mi piace moltissimo perchè produce quelle piccole chicche che rendono la vita (almeno a tavola) migliore.

Ecco che, grazie ad alcuni ingredienti unici, una semplice insalata di ceci e zucchine acquista una marcia in più e il pranzo del nostro venerdì vegano viene inserito nelle ricette da ripetere assolutamente.





INGREDIENTI
(per 4 persone)
1 lattina di ceci scolati dal loro liquido di conservazione
2 cipollotti rossi
2 zucchine
olio extravergine d'oliva
peperoncino secco
uno spicchio d'aglio
due cucchiai si succo di lime
sale di capperi "La Nicchia"

Versare poco olio in una padella, farvi imbiondire lo spicchio d'aglio e versarvi le zucchine tagliate a tocchetti.
Cuocerle a fuoco vivo per qualche minuto, devono rosolarsi ma non diventare molli.
In una ciotola mettere i ceci, le zucchine, il cipollotto affettato e qualche foglia di cappero.
A parte preparare una vinagrette con quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, il succo di lime, il peperoncino sminuzzato e poco sale di capperi.
Condire l'insalata, mescolare bene e lasciare insaporire al fresco per un'oretta.



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IL MENU' VEGAN DI OGGI


COLAZIONE: Caffè, crostata veg alla marmellata di fragole (ricetta qui)



PRANZO: 
- melanzane e peperoni grigliati 
- insalata di ceci, zucchine e cipollotti con sale e foglie di capperi



CENA:
- spaghetti integrali con cipollotti e pomodorini (ricetta qui)
- insalata con rucola, sedano e noci




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